Иако је продаја козјег сира најдоступнија у маркетима и нарочито у специјализираним продавницама млечних производа, ипак уз мало труда може се доћи и до локалних произвођача који воде козе на испашу и праве сир по традиционалној рецептури.
Савет лекара да својој терапији дода дуге шетње, Богољуб Цветановић из Доње Пешчанице је искористио да формира осредње стадо коза и оваца. Како козе иду на пашу и дају квалитетно млеко, његова супруга Десанка справља сир за који влада велика потражња. Додуше, сира тренутно немају за продају, јер се козе ових дана козе, а када се окозе јерићи два месеца доје и тек после има вишка млека за прављење сира.
− Сир је квалитетан, а сурутка је здрава за пиће. Људи препознају разлику између сира од коза које се хране сувом храном и оних које иду на испашу − каже Десанка Цветановић.
Њихово стадо броји око 30 грла, од тог броја је 13 коза, па ће они за два месеса имати сваког дана нешто више од килограм сира.
− Од 10 литара млека добија се кило и 200 – 300 грама сира, а једна коза даје од литар и по до два литра млека − појашњава Десанка.
Иначе цена овог козјег сира није мењана последње две године, па Десанка очекује да и овог пролећа почне продају са ценом од хиљаду динара за килограм, а када је реч о пласману, то њу не брине јер има сталне муштерије које препознају квалитет.
− Муштерије препознају квалитет и стално купују. Имам муштерије из Алексинца, из Ниша, али и из околних села. Сви који чују долазе − завршава Десанка и додаје да би поред овакве потражње могла да прода још толику количину сира.
Иначе, за козји сир се каже да је то нутритивно богата намирница, позната по високом садржају лако сварљивих протеина, здравих масти, калцијума и фосфора. Због мање масних молекула и специфичног састава, лакше се вари од крављег сира, а често има благу, пикантну арому. Понуђачи ове намирнице истичу да је козји сир одличан за имунитет, исхрану деце и спортисте.
Насловна фотографија: Илустрација (извор: Гугл претрага).